POSTRES y su origen

Existe una gran cantidad de postres en el mundo pero aquí te haremos un recuento de los postres mas deliciosos. Te dejamos también la receta de cada uno para que intentes hacerlo en casa.

Flan Napolitano

El flan es un postre de origen español y francés que suele prepararse con huevos enteros, leche, azúcar y vainilla. Si nos vamos a su origen nos lleva hasta los romanos en el comienzo de la domesticación de pollos y empezaron a incorporar los huevos a diferentes recetas, de ahí el primer nombre que recibió fue ¨tyropatina¨.

Más adelante nació una nueva mezcla compuesta de huevos, leche y miel. Durante la Edad Media, este postre se consumía en época de cuaresma. En esos días fue cuando se comenzó a elaborar con azúcar. La primera versión llevaba pimienta, pero este ingrediente se sustituyó más adelante por caramelo, como el que conocemos ahora.

El nombre flan viene del siglo VII y es una palabra francesa que significa torta plana. Cuando se comenzó a popularizar el flan, comenzaron a nacer nuevas versiones, dependiendo del país donde se prepara. Pero la receta básica para prepararlo incluye huevos, leche y azúcar. Se cocina a baño de maría y se le pone caramelo.

Si quieres probar este delicioso postre, te dejamos la receta.

• 1 taza de leche evaporada

• 1 taza de leche condensada

• 6 huevos enteros

• 1 cucharadita de extracto de vainilla

• 6 cucharadas de azúcar

• 1 pizca de canela en polvo opcional

• 1 lata de media crema (opcional)

• 1 queso crema 190 g (opcional)

Preparación

1. Precalienta el horno a 175 ° C.

2. En una ollita, coloca el azúcar y calienta a fuego medio hasta que se forme un caramelo; viértelo antes de que se enfríe sobre el molde de flan y reserva.

3. Licúa todos los ingredientes hasta que se incorporen muy bien, añade al molde donde ya estará el caramelo frío y duro.

4. Mételo al horno en baño María (dentro de otro molde con un poco de agua), cuida que no le entre agua al flan. Si no quieres que se dore, tápalo con papel aluminio.

5. Déjalo en el horno por 45 minutos aproximadamente a 170°, y retira hasta que le piques con un cuchillo y este salga limpio. Si en ese momento lo quieres dorar, quita el papel aluminio y deja dorar por 10 minutos. Sácalo y deja enfriar. Refrigéralo y desmóldalo; disfrútalo frío.

Tiramisu

La invención del tiramisú es la que lo explica como una ofrenda hacia finales del siglo XVII, en Siena, al por entonces Gran Duque de Toscana, Cosme III de Médici. Los pasteleros de la ciudad habrían decidido reflejar en un dulce las virtudes del aristócrata y para ello emplearon el café, recién llegado a Europa, como representante de su fuerza, el cacao como símbolo de su virilidad y el queso mascarpone como el de su humildad, un tridente que en compañía del resto de ingredientes tomaría el nombre de Sopa del Duque.

Es uno de los deliciosos postres italianos más reconocidos dentro y fuera del país, está compuesto esencialmente por bizcocho de soletilla, bizcocho o galletas tostadas humedecidos con café, una crema a base de huevos batidos y azúcar que se extiende sobre él, queso mascarpone que puede montarse junto a la nata anterior y cacao en polvo que, como toque final, se espolvorea por encima.

Te dejamos la receta para que pruebes este delicioso postre.

• · 30-40 Bocados de dama o galletas soletas

• · 2 tzas. Café

• · 50 gr Cocoa en polvo (sólo se usará un poco)

• · 455 gramos de Queso mascarpone

• · 1 ½ tza (360 ml) Crema para batir Lyncott

• · 1 cda. Esencia de vainilla

• · 1/3 tza. Azúcar

• · 1 cda. de ron añejo

PROCEDIMIENTO:

1. Enfriar muy bien el bowl de la batidora, las aspas y la crema.

2. Batir la crema, agregar un poco de vainilla, mezclar con miserable en forma envolvente y reservar en el refrigerador hasta su uso.

3. Aparte, acremar el queso mascarpone (debe estar a temperatura ambiente para evitar grumos) junto con el azúcar.

4. Agregar la mitad de la crema batida a la mezcla de mascarpone en forma envolvente (es decir, sin sobrebatir para evitar la pérdida de aire y textura).

5. Con cuidado, agregar el resto de la crema para batir sin mezclar en exceso.

6. Mezclar el ron y el café.

7. Remojar los bocados de dama en la mezcla de café y, uno por uno, formar una base en el fondo del molde o refractario rectangular.

8. Vaciar la mitad de la mezcla de queso, distribuir uniformemente y rociar un poco de cocoa sobre éste.

9. Repetir la operación con las galletas para formar una segunda capa y terminar cubriendo toda la superficie con la mezcla de queso.

10. Espolvorear con más cocoa y refrigerar mínimo 4 horas. Lo ideal es dejarlo reposar cubierto por 24 horas. Este pastel no se desmolda.

11. Se puede decorar con granos de café cubiertos de chocolate.

Trufas de Baileys

La trufa de chocolate surgió en la fiesta de la Navidad de 1895, fue creada por Louis Dufour, un chocolatero de Chambéry en Francia, se rehusó a pedir ayuda a otros pasteleros de la región, por lo que tuvo que imaginar una solución. Decidió entonces fabricar él mismo un producto digno de la calidad de su boutique pero que fuera de fabricación rápida. Primero removió la crema, luego añadió cacao, vainilla y en un instante la mezcla estaba hecha... Con mucho cuidado formó pequeñas bolitas que mojó en una cobertura para después hacerlas rodar en el polvo de cacao.

Para probar este delicioso postre te dejamos la receta y compruebes su delicioso sabor.

• · 360 gr Chocolate semi amargo

• · 210 ml Crema Lyncott para batir

• · 60 gr Mantequilla sin sal

• · 75 ml Baileys o crema de whisky

• · 600 gr chocolate de leche (para cubrir)

• · 200 gr de granillo de nuez (para decorar)

• · Bolsitas de celofán de 50 gr (Opcional)

• · Listón o curling (opcional)

PROCEDIMIENTO

1. Poner los 360 gramos de chocolate en un procesador de alimentos.

2. Calentar la crema y, a penas comience a hervir, vaciarla sobre el chocolate y prender el procesador.

3. Cuando se vea homogéneo, incorporar la mantequilla en trozos pequeños a temperatura ambiente.

4. Agregar poco a poco el licor y continuar trabajando en el procesador.

5. Vaciar en un refractario y colocar en el refrigerador hasta que se haya solidificado.

6. Derretir el chocolate de leche.

7. Formar pelotitas con el ganache y tramparlas en el chocolate de leche con ayuda de un tenedor.

8. Revolcar las trufas en la nuez y reservar.

9. Colocar las trufas en una bolsita de celofán y decorar con listón.

PANNA COTTA DE VAINILLA

La panna cotta es un postre tradicional italiano cuyo origen se encuentra en la región del Piamonte, situada al norte, y que, literalmente, significa ‘nata cocida’ o ‘crema cocida’ además de que tiene una textura gelatinosa.

Una versión temprana de la panna cotta incluso incluía claras de huevo para fijar la crema. De hecho, la crema y las claras de huevo se cocinaban en un baño María, en un horno a baja temperatura, durante aproximadamente una hora. Así es como los italianos de Piamonte usaban todas las claras de huevo sobrantes después de preparar su abundante pasta de yema de huevo (pasta all’uovo) llamada tajarin, típica de esta región. Esta técnica del baño María o baño de agua nos recuerda a la que se usa a menudo para las cremas en Francia, aunque las crème brulees incluyen las yemas de huevo para que fijen la nata.

A continuación veras la receta que puedes preparar en un tiempo de 10 minutos.

• · 500 ml de crema lyncott para batir

• · 250 ml de leche entera

• · 12 gramos de grenetina en polvo neutra (una marca de Duché, otra es Knox)

• · 150 gramos de azúcar

• · 3 cdas de vainilla (lo mejor es utilizar 1 vaina de vainilla natural)

• · 1 rajita de canela

• · Fresas para decorar

PROCEDIMIENTO:

Hidratar la grenetina con un poco de agua.Poner la leche y la crema en un cazo junto con el azúcar, canela y vainilla. Cuando esté caliente, agregar la grenetina y disolver perfectamente.Retirar del fuego y distribuir en los vasitos.Ponerlas en el refrigerador hasta que se sientan sólidas.Cortar las fresas en abanico y decorar al gusto.

Galletas de Mantequilla

El origen de las galletas de mantequilla, se remonta al siglo XII, dónde se recoge la primera receta escrita. Es de origen británico, Una galleta era una oblea plana y delgada, dura, cuadrada y " doblemente cocida" Alrededor del siglo III a.c, la galleta apareció en Roma como un delgado bizcocho: bis coctum en latín, literalmente " dos veces cocido ", como alusión a su poca humedad en comparación con la del pan o la de un pastel. Para ablandar estas galletas, los romanos solían mojarlas en vino.

Prueba estas deliciosas galletas, con esta receta que te dejamos en seguida.

• · 400 gramos de mantequilla

• · 200 gramos de azúcar glass

• · 1 huevo

• 500 gramos de harina

• · 1 cdta. De esencia de vainilla

• · 2 hojas/pliegos de papel estrella

PROCEDIMIENTO:

1. Cortar la mantequilla en cubos de 2-3 cm. Debe estar fría.

2. Colocar la harina y azúcar en un tazón y comenzar a agregar los cubitos de mantequilla. Estos deben incorporarse frotando la mantequilla con los secos y deshaciendo perfectamente los trozos, pero procurando que la primera no se derrita, sino que se vuelva una especie de arenilla.

3. Cuando la textura sea arenosa, incorporar el huevo y la vainilla, mezclando hasta obtener una pasta pegajosa. No batir demasiado.

4. Forrar una tabla de picar con el plástico y extender sobre ésta la pasta.

5. Cubrir con más plástico y, terminar de extender con ayuda de un rodillo. La pasta debe quedar de 5 milímetros de grosor.

2. Enfriar la pasta hasta endurecer.

3. Sacar la pasta del refrigerador y, con ayuda de los cortadores, cortar las galletas y colocarlas en la charola, se debe procurar dejar 2 cm de distancia entre cada una para que no se peguen al momento de hornear.

4. Introducirlo en el horno previamente caliente a unos 180º durante unos 10-12 minutos.