¿Eres amante de las enchiladas? después de ver esto ¡Vas a querer pedir más!

ENCHILADAS MORELIANAS

Es uno de los platillos más deliciosos de la gastronomía mexicana, para algunos historiadores, las enchiladas fueron conocidas durante el México Independiente cuando los insurgentes, así como sus ejércitos viajaban por el territorio mexicano durante la lucha de independencia.

Es un platillo típico del estado de Michoacán, y los purépechas fueron quienes crearon este platillo, las especias y algunos otros recursos que utilizaban para su alimentación. Estas se distinguen por tener un proceso de elaboración distinta a las otras que se preparan en otros estados. Para lograr estas enchiladas, primero a diferencia, es que la tortilla se pasa por la salsa (de chile guajillo) y luego se fríe, marcando la diferencia ya que en otras recetas primero se fríe la tortilla, y luego se baña en salsa.

Sin embargo, las enchiladas morelianas tienen son especiales porque se rellenan de papas, zanahorias, y van acompañadas de pollo placero. Se acompañan con una hoja de lechuga, queso, cebolla y crema.

Ingredientes

· 12 tortillas de maíz.

· 5 Chiles guajillos.

· 1 Tomate.

· 1 diente de ajo y un trozo de cebolla.

· Trozos de pollo para acompañar las enchiladas.

· 3 papas.

· 5 zanahorias medianas.

· ½ taza de cebolla picada en cuadritos.

· Hojas de lechuga.

· Queso y crema al gusto.

· Cebolla morada en rodajas (opcional).

· Aceite y sal lo necesario.

Preparación

1. Para conseguir unas deliciosas enchiladas morelianas, primero hay que poner a cocer las papas y las zanahorias, que no se sobre cocinen para que no se haga un puré. Cuando ya estén cocidas, les quitas la cascara y los picas en cuadritos.

2. Ahora, para la salsa de las enchiladas, tienes que poner a cocer con poca agua los chiles, tomate, ajo y cebolla, y se deja hervir. Cuando ya estén bien cocidos, llévalos a la licuadora y muélelos. Agrega sal para sazonar.

3. Posteriormente hay que freír el pollo, sazonándolo con sal y pimienta. Después, en una sartén saltea las papas y las zanahorias con poco aceite y sazónalas con sal y pimienta. Ahora, para preparar las enchiladas, pasas las tortillas en la salsa y las pones en un sartén con poquito aceite, y le pones la cebolla para rellenar la enchilada.

4. Finalmente, para servir, pon las enchiladas sobre las hojas de lechuga, le agregas queso desmoronado y crema. Puedes acompañar el plato con las papas, zanahorias y pollo frito.

ENCHILADAS SUIZAS

La historia comienza a mediados del siglo XIX, durante el imperio de Maximiliano de Hasburgo. Había un hombre, el mayordomo de Maximiliano, que se encargaba de la alimentación del emperador. Al caer el imperio, este hombre y su familia huyeron a Coahuila, su lugar de origen, y con ellos se llevaron gran cantidad de recetas.

La revolución mexicana fue muy dura en el norte, obligando a la familia del antiguo mayordomo a emigrar a la capital del país. Con la necesidad de ganar dinero y un baúl lleno de las recetas de la familia imperial, la familia del antiguo mayordomo puso un restaurante llamado: “Café Imperial”. Sería en este café donde nacerían las Enchiladas Suizas.

Esto son algunos de sus ingredientes con las que están preparadas y el origen de donde provienen:

1. La tortilla. Esta espectacular creación de maíz, conocida alrededor del mundo por ser originaria de México y especialmente importante en su gastronomía, es usada para preparar tacos, flautas, quesadillas, enchiladas, chilaquiles, totopos, chimichangas, entomatadas o enmoladas, y más. Todos ellos, platillos que curiosamente no encontramos en Suiza.

2. La salsa. Quien diga que los suizos comen picante, miente. Y, aunque para el caso de las Enchiladas Suizas hablamos de una salsa cremosa que como mexicanos no podríamos considerar “picante”, es un hecho que un suizo no disfrutaría mucho ese sabor ligeramente picosito en un platillo.

3. El gratinado. Sí, Suiza es por excelencia el país de los quesos, pero no te dejes engañar, las icónicas Enchiladas Suizas son comúnmente gratinadas con quesos populares en México, como el manchego, que nació en España, o como logra diferenciarse en Vips, con queso Gouda, de origen holandés.

Ingredientes

· 1 queso crema

· 500 gramos de tomate verde

· ½ cebolla chica

· 1 chile serrano

· 1 cucharada de aceite

· ¼ de taza de cilantro

· 2 cucharadas de concentrado de pollo en polvo

· 16 tortillas de maíz

· 2 pechugas de pollo

· 12 rebanadas de queso tipo manchego

Pasos a Seguir

1. Para la salsa: cuece tomate y chile juntos hasta que cambien de color; fríe una cebolla en aceite.

2. Cocina la pechuga con cebolla, sal y ajo, después deshébrala para rellenar con ella las tortillas que se fríen previamente y formar las enchiladas

3. Ya con los tacos realizados colócalos en el plato, báñalos con la salsa pon el queso manchego encima y derrítelo en el microondas o tapando las enchiladas con un aluminio. Las puedes acompañar con frijoles negros refritos

ENCHILADAS POTOSINAS

La historia oficial tiene una inventora única de estas enchiladas, doña Cristina Jalomo (1874-1973), mujer del municipio de Soledad, entonces un pueblo distante de la ciudad de San Luis, hoy un municipio conurbado, el más grande. Según cuentan varios reportajes periodísticos, doña Cristina produjo la masa propia de estas enchiladas por casualidad, cuando en el molino del lugar se le contaminó la masa de nixtamal con los chiles molidos. Masa que decidió cocinar en tortillas que resultaron deliciosas para su familia, puesto que tenían el claro sabor y picor del chile cascabel propio de las huertas de Soledad. Así comenzó a pedir que molieran ya siempre su masa con chiles para cocinar de modo cotidiano tan ricas tortillitas, porque las tortillas propias de la ciudad de San Luis son pequeñitas.

Pronto la señora Jalomo usó estas tortillas para cocinar quesadillas, auténticas quesadillas, pues las rellenó con queso y salsa de chiles, un poco de crema encima y ya están, las enchiladas potosinas entendiendo en este caso el concepto de “potosino” como un distintivo específico de la ciudad de San Luis Potosí.

INGREDIENTES

Para la masa

· 200 gr. Chile ancho ligeramente asados, sin semillas y desvenados.

· 3 dientes de ajo enteros.

· Sal al gusto.

· 1 kilo y medio de masa fresca.

Para el relleno

· Media taza de cebolla blanca picada.

· 1 litro de agua.

· 10 tomatillos verdes sin cáscara.

· Chiles serranos al gusto.

· 2 tazas de queso añejo.

MODO DE PREPARACIÓN

1. Para preparar la masa de las Enchiladas Potosinas: Se mojan los chiles en agua durante 20 minutos y se escurren, conservando el agua. Aparte se muelen los chiles junto con el ajo, la sal y parte del agua del remojo. Todo esto se mezcla perfectamente con la masa y se amasa, cuando está suave se hacen testales – pequeñas bolitas -, y se dejan reposar mientras se prepara el relleno.

2. Para preparar el relleno: Se hierve el agua y se agregan los tomatillos, el ajo y los chiles serranos junto con la cebolla; se cocina unos 20 ó 25 minutos, se escurre el agua y se conserva. Se pica el cilantro, se muelen tres dientes de ajo, se agrega sal y junto con los materiales que se hirvieron, se muelen ligeramente, a fin de que quede una salsa espesa que se hierve, en ese momento se agrega el queso añejo desmenuzado y se retira del fuego.

3. Para preparar las enchiladas potosinas: Las bolitas de masa que estaban en reposo se hacen tortillas, se ponen al comal y se les pone una cucharada de relleno; se dobla para que quede como una quesadilla. Posteriormente se fríen en manteca de cerdo y se sirven adornadas con queso fresco desmenuzado y cebolla finamente picada. Hay quien las acompaña con guacamole.

ENCHILADAS GUERRERENSES

Las Enchiladas calentanas son originarias de la llamada Tierra Caliente del estado de Guerrero. Además de ricas son una comida mexicana con mucha tradición. Este platillo ha pasado la receta de generación a generación conservando su origen.

INGREDIENTES

· Tortillas de maíz hechas a mano

· Chorizo - 1/4 de kilo

· Queso rallado - al gusto

· Rabanitos - 150 gramos

· Lechuga - 1 pieza

· Chile jalapeño en rajas - 5 piezas

· Cebolla - 1 pieza

· Orégano molido - al gusto

· Ajo - 3 dientes

· Chiles anchos

Preparación

1. Comenzamos remojando nuestros chiles en suficiente agua tibia.

2. Mientras los chiles están listos, en un sartén freímos el chorizo. Reservamos.

3. Rebanamos nuestros rábanos y cortamos la lechuga finamente. Colocamos nuestra lechuga al fondo de una cazuela de barro.

4. Una vez que los chiles estén suaves, los colocamos en el vaso de la licuadora con la sal y los ajos. Lo licuamos muy bien

5. Colamos nuestra salsa y después la freímos en una cacerola con manteca caliente.

6. En un sartén con manteca caliente, vamos friendo una por una las tortillas.

7. Posteriormente freímos las tortillas en nuestra salsa.

8. Rellenamos cada tortilla con el chorizo que freímos. Enrrollamos cada una y la colocamos en la cazuela de barro donde está la lechuga.

9. Repetimos los pasos anteriores hasta terminar con las tortillas.

10. Una vez que tengamos todas las tortillas en la cazuela de barro, bañamos con el resto de la salsa.

11. Además, agregamos los rábanos, la cebolla, el orégano, los chiles y el queso rallado. Servimos procurando que vaya un poco de todo.